riso integrale zucchine e gamberetti

Ciao a tutti! Oggi vi proporrò solo la versione light del riso con zucchine e gamberetti, i miei genitori non c'erano e così ho potuto cimentarmi liberamente nella versione leggera! Volevo fare come al mio solito un risotto, ma ho provato questo espediente e ne sono stata soddisfatta!

Ingredienti per 1 persona:

• 70 g. di riso integrale
• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• misto per soffritto (carote, sedano e cipolle)
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 1 zucchina
• 2 pomodorini pachino
• sale
• pepe nero
• prezzemolo

In una padella antiaderente mettere a soffriggere i 2 cucchiaini di olio con il misto per soffritto (o se vi piace solo la cipolla tagliata a cubetti), a metà doratura aggiungere i 2 pomodori pachino tagliati a metà e amalgamare.

Tagliare a cubetti le zucchine e aggiungerle al soffritto, dopo qualche circa 10 minuti di cottura possiamo aggiungerci i gamberetti sgusciati.

Portare a cottura aggiungendo un po' di acqua (se non siete a dieta del vino bianco), sale e pepe nero.

Quando il riso è pronto scolarlo e saltarlo in padella con un po' di acqua di cottura.

 Aggiungerci del prezzemolo e il piatto e pronto! Buon appetito e alla prossima ricetta light :)